Yörenin Şefi olabilmek!Hangi uluslararası zincir otelin web sayfasını ziyaret ederseniz edin, diningi tıkladığınızda orada yöresel ve bölgesel ürünler vurgusunun yapıldığını görürsünüz. Bu demek oluyo...
NEGATİFİ POZİTİFE ÇEVİREN REÇETE
- Hüseyin Bölük
- Executive Chef
- 27.08.2015
Yemek yapmak bir tutkudur, aşktır. Tıpkı bitkilerin fotosentezi gibi negatif enerjinizin pozitife döndüğünü hissettirir size. Bu seferki yazımı TRT’nin eski yayınlarından hatırlayacağınız ressam Bob Ross tarzıyla kaleme almak istedim.
Aslında Amerikan hava kuvvetlerinde bir asker olan Bod Ross kariyerini tamamladıktan sonra boş vakitlerinin tamamını kapsayan ressamlığa odaklanmış ve sadece manzara resimleri yapıyordu. Bunun sebebini şu şekilde açıklıyordu.
- "Evet, ben manzara resimleri yapıyorum. Çünkü doğanın bin bir güzelliğini ve bu kusursuz dengeyi insanlara hatırlatmak hoşuma gidiyor. Siz güzelliklerin farkına varın yeter... “
Güzelliklerin farkına varmak! Bize sunulan nimetlerin büyüklüğünü kavrayabilmek ve bunun için minnettar olabilmek. Belki kimileri abarttığımı düşünecek ama aşçılık mesleğinde bu idrak ve şükür biraz daha bariz ortada oluyor. Elbette görmek istediğiniz kadarıyla…
- "Evet, ben manzara resimleri yapıyorum. Çünkü doğanın bin bir güzelliğini ve bu kusursuz dengeyi insanlara hatırlatmak hoşuma gidiyor. Siz güzelliklerin farkına varın yeter... “
Güzelliklerin farkına varmak! Bize sunulan nimetlerin büyüklüğünü kavrayabilmek ve bunun için minnettar olabilmek. Belki kimileri abarttığımı düşünecek ama aşçılık mesleğinde bu idrak ve şükür biraz daha bariz ortada oluyor. Elbette görmek istediğiniz kadarıyla…
Düşünsenize canınız çok basit domates soslu bir makarna yapmak istedi. Sizin bu anınız için uzak yakın demeden Antalya’nın domatesi, Söke’nin unu, Edremit’in zeytini, hangi yöresel peynir favorinizse o peynir de yöresinden kalkıp taa sizin mutfağınıza kadar gelmiş. Annenizin köyden gönderdiği tereyağından bir parça da buzluğunuzun bir köşesinde duruyordu sanırım. Bu malzemeleri yavaş yavaş özenle hazırlamak, makarnayı kaynayan suya usulca bırakıp dişinize göre haşlamak ve süzdürmek.
Tüm bunları yaparken o gün yaşadıklarınızın aklınızın ucundan bile geçmediğini fark edeceksiniz. Çünkü şuan canınızın çektiği bir şeyi büyük bir istekle ve titizlikle yapıyorsunuz. Belki sadece kendinize belki de sevdiklerinize…
Malzemeleri tavaya sırasıyla usulca koyup son derece lezzetli bir sos hazırladınız. Hatta üşenmeyip balkona kadar gidip bir tutam fesleğen kopardınız. Fesleğeni koparırken, domatesi rendelerken mazilerde kalan çocukluk anılarınızın depreşmesiyle uzun bir iç çektiniz. Sonrasında tebessüme bıraktı yerini bu iç çekiş ve zaman ne kadar çabuk akıp gidiyor dediniz.
Hadi fesleğenleri özenle yıkayıp ince ince doğrayın. Makarnanızın üstüne en son atayım ki rengi ve kokusu olduğu gibi kalsın diye geçirin aklınızdan ve de öyle yapın. Tabağınızı önceden hafif ısıtın ki yemeğiniz hemen soğumasın.
Bunların hepsini yapmanıza rağmen hala günlük hayatın stresini bir kenara atamadınız mı?
O zaman kesin çözümü söylüyorum. Hemen kalkın ve en yakın hastanenin acil servisine gidin. Acil servis önünde bir banka oturup 15 dakika boyunca (daha fazla süreye gerek kalmayacağını göreceksiniz) ortamı gözlemleyin. Sonra neyim var benim diye kendinize sorun.
Diğer Hüseyin Bölük
‘‘Damak çatlatan tüyolar’’ Bodrum gibi Dünya’nın göz bebeği nadide bir şehirde yaşıyoruz. Her ne kadar betonlaşma tam gaz devam etse de cazibesinden bir şey kaybetmiyor gözümüzde. Ancak Bodrum’da yaşa...
Şef gözüyle Turizm ve Bodrum Evet önümüzdeki en az üç yıl ülke turizmi normale dönecek gibi durmuyor. Onlarca tesis el değiştirecek, bir çoğu iflas bayrağını çekecek, turizm çalışanlarının işsizlik or...
Ülkemizin göz bebeği, özgürlükler şehri diye tabir edebileceğimiz, eşsiz koylarıyla adeta Ege’nin mücevherat sandığıdır Bodrum. Yarımada oluşu değerini bir kat daha perçinler. Hangi yöne giderseniz gi...
MÜPTELASININ GÖZÜYLE ZIP ZIP… Tarihi Yunanlıların bu coğrafyada yaşadığı zamanlara dayanır. Çok ilginç bir isim hikayesi vardır ZIP ZIP'ın. Eski Milas - Bodrum yolu üzerinde kurulu küçük bir barakadan...
Şef’le Bir Gün “Her Şey Dahil”in alışılagelmiş dar kalıplarından çıkıp kendi çapında bir şeyler yapmalı işletmeler. Mesela bizim yaptığımız gibi “Şef’le Bir Gün” yapmalı. Yerli ve yabancı misafirleri ...
