Hünkar Beğendi de peki ya Dünya!

Tam bir kültürler mozaiği olan mutfağımızın Dünya’da sadece döner ve kebaptan ibaret bilinmesi bana hep acı vermiştir. Bir şef olarak benim için bu algının yıllardır aynı kalması ise ayrı bir trajedi.

 

Orta Asya’dan bu yana Hint, Arap, Yunan, Ermeni, Süryani pek çok kültürün yemeklerini kendi kültürümüzle harmanlayıp damak tadımıza uyarlamış bir milletiz biz. Onların yemeklerini bize uyarlarken bizim olan pek çok şeyi de onlar özümlemiştir. Bu konuda o kadar milliyetçiyim ki; Risotto'nun aslında Rice Otto’dan, Macar gulaşın kul aşından, ravyolinin mantıdan, krepin pişiden (daha onlarca örnek verilebilir) geldiğini savunurum her platformda.